Après une première immersion dans les céréales et les pains, les élèves ont poursuivi leur découverte avec un deuxième atelier consacré à la fermentation, toujours en partenariat avec Mâche&Maché. Cette étape a permis d’explorer un monde invisible mais essentiel : celui des micro-organismes qui transforment les aliments et enrichissent leurs goûts.
Une plongée dans les aliments fermentés
Les élèves ont découvert que la fermentation est partout dans notre alimentation quotidienne : yaourts, fromages, pain au levain, mais aussi boissons comme le kéfir ou certaines boissons fermentées. Ces transformations naturelles permettent non seulement de conserver les aliments, mais aussi de développer des saveurs complexes et d’améliorer certaines qualités nutritionnelles.
Une cartographie européenne des aliments fermentés a été enrichie collectivement, révélant la diversité des pratiques selon les régions et les cultures.
Comprendre les trois grandes fermentations
Au cœur de l’atelier, les élèves ont identifié trois grands types de fermentation :
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la fermentation lactique, à l’origine de nombreux produits comme les yaourts ou certains légumes fermentés,
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la fermentation alcoolique, qui produit notamment le gaz et les arômes du pain,
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la fermentation acétique, qui transforme l’alcool en acide (comme dans le vinaigre).
Ils ont découvert que ces trois processus coexistent dans le pain au levain naturel, donnant naissance à une richesse aromatique unique, appelée diversité organoleptique.
Goûter et décrire
Une dégustation d’aliments fermentés a permis aux élèves d’exercer leurs sens, en s’appuyant sur une roue des saveurs. Acidité, douceur, amertume, textures… chacun a appris à mettre des mots sur ses perceptions.
Mettre la main à la pâte
Comme lors du premier atelier, les élèves ont expérimenté les gestes du boulanger : réaliser des rabats, observer la pâte se transformer, puis façonner une boule de pain. Ces manipulations concrètes ont permis de mieux comprendre l’action du levain et des fermentations sur la matière.
Imaginer et raconter son pain
Enfin, l’atelier a pris une dimension créative et narrative. Chaque élève a imaginé un pain unique, en inventant sa forme, sa farine et son levain, puis en écrivant son histoire :
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un pain de randonneur, en forme de 8 pour être accroché à un sac, réalisé avec une farine complète et nourrissante,
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un pain des émotions, pensé pour être partagé,
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un pain soleil, inspiré du pays du soleil levant, à base de farine de riz, à déguster au lever du jour…
Ce deuxième atelier a révélé toute la richesse du vivant dans notre alimentation, en mêlant sciences, goût et imagination. Une nouvelle étape dans ce projet qui invite les élèves à regarder autrement ce qu’ils mangent… et à en devenir pleinement acteurs.
