Le lycée a accueilli le premier atelier consacré aux céréales et aux pains en Europe, en partenariat avec Mâche&Maché, une agence spécialisée en innovation alimentaire et financé par le projet Jean Monnet de l'Union Européenne. Plusieurs classes (1 Bac Pro BPF et CAP2 MF), accompagnées des éco-délégués, ont participé à cette expérience à la fois sensorielle, culturelle et scientifique.
L'atelier a démarré avec une brève histoire du pain qui accompagne l’humanité depuis la Préhistoire, lorsque les premières céréales étaient broyées puis mélangées à l’eau pour former des galettes. Avec le temps, les techniques se perfectionnent : fermentation, levain, cuisson au four… En France, la baguette apparaît au début du XXe siècle (vers 1920) et devient aujourd’hui un symbole national, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Les élèves ont exploré la richesse des pains en Europe, en lien avec les céréales cultivées selon les climats : blé en France ou en Italie, seigle en Allemagne, avoine ou orge dans les pays nordiques. Chaque région développe ses formes, ses goûts et ses usages.
Très vite, la carte s’est élargie grâce aux échanges entre élèves : naan indien, pains chinois, manakish palestinien, pains maghrébins… Le pain est apparu comme un aliment universel, au cœur des cultures.
L’atelier a alterné découvertes et expérimentations avec une dégustation de différents pains, y compris sans gluten (riz, maïs), leur description sensorielle à l’aide d’une roue des saveurs, puis la compréhension du rôle du gluten, qui forme un réseau donnant élasticité et structure à la pâte.
Les élèves ont enfin mis la main à la pâte : bouler, faire des rabats, observer la matière évoluer… Autant de gestes traditionnels qui relient savoir-faire artisanal et compréhension scientifique.
Ce premier atelier marque le début d’un projet riche, mêlant culture, alimentation et expérimentation, autour d’un aliment aussi simple qu’essentiel : le pain.
Prochain atelier le 27 mars autour de la fermentation et une conférence sur le métier de boulanger face au changement climatique le 2 avril.
